浓香型白酒倒入杯中，敞开一晚上第二天变酸，是假酒吗?
不是，或者说真假不能用这个方法鉴别。 白酒贮存过程中要求是密封的。敞口放白酒不仅仅变酸，而且还要浑浊。是酒精挥发，一些物质氧化所致。 其它香型白酒也不能敞口放置。酱香型白酒号称空杯留香持久，都不能敞口放，不然白酒档次大幅度下降。
为什么米酒加热之后会变酸?
喝酒时，味觉系统和温度有很大关系。 感知酸甜苦辣咸的味蕾区域各不一样。 而温度不同，刺激到的味蕾区域先后顺序也不同。 吃冷的，甜性味蕾先被刺激。吃热的，酸性味蕾先被刺激。所以米酒加热后，会感觉酸味明显。但米酒中的这种酸味和葡萄酒中的单宁酸一样，对身体是有益处的，能够刺激唾液分泌。米酒更适合佐餐，酸味能中和油腻，不会抢了食物本身的味道。所以不用担心米酒加热之后会变酸这个问题，是正常现象。
做甜白酒为什么会变酸?
甜白酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。 1、甜白酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜白酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖；二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。 甜白酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使甜白酒长出白毛，即根霉菌的菌丝；氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是甜白酒变酸的原因。 2、甜白酒酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜白酒变酸。甜白酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处；密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜白酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，建议甜白酒最好能在3~4天内食用完。
做甜白酒为什么会变酸?
如果甜白酒长期置于高温环境下，那么其中的微生物和酶活性就会受到影响，并加速分解，这可能会导致甜白酒变为酸。 尤其是在夏季或高温季节，如果放置的时间过长，甜白酒中的酸性物质可能会更加显著。
